Игорь **************

Работаю ! Но рассмотрю интересное предложение!
Стартовый оклад шеф-повара от 150000 руб. — для кафе-ресторанов среднего класса на 25-50 человек и меню 50-100 наименований.Start-up от 250000 руб. Обсуждаем.
Кто как шеф-повар знает работу ресторана. От приема товара и выноса мусора, до выхода блюда в зал. Только шеф работает с кухней, залом и баром и как правило все новости ресторана прилетают на кухню, поэтому они полностью владеет ситуацией.
За границей многие рестораторы, хозяева ресторанов и управляющие- это шеф-повара и эти заведения процветают. Только шеф может преподнести, продать достойно свое блюдо! Потому что он ценит труд свой и поваров . Управляющий как правило на 99% далек от кухни (владение терминологией это не знание процесса!) и в 70 % не знает меню.
Санкт-Петербург.Создание франшизы и открытие одного из первых российских фермерских ресторанов фаст фуда «Village House» , Кофейня «SHOKOLADOFF» . После ремонта запуск ресторанной службы Гостиницы «Россия» 4*,»Астерия»4*-ресторан»Buongiorno». Ребрендинг ночного клуба»Дом культуры»( «Sin Citi») август 2015 года.Разработка клубных закусок и меню для Josper.Разработка меню , стандартов обслуживания кухни и зала . Шарлотка семейный ресторан пекарня работа с шеф кондитером Алексом Стурмбергом.
Проведение анти санкционных мастер классов высокого класса в магазинах «Метро» компании Кэш энд Керри.
Сочи.Ресторан 4 сезона (ресторан Иосифа Давыдовича Кобзона) ,Санаторий работников органов Прокуратуры Российской Федерации «Электроника», отель «Олеся» 4 звезды. Обслуживание мероприятий Олимпийского комитета Radisson Blu Resort & Congress Centre 5 звезд (под руководством Бренд шефа Маркуса Нидерхаузера), гонок Формула -1. Открытия Сочинского аэропорта и туннеля на Красную поляну. Неоднократное участие в составе ресторана на Кубанском форуме и занятие призовых мест. Работа во время проведения Самита.
Китай -Шанхай ,ресторан «Красная площадь». Постановка меню с моим директором.
Абхазия. После войны открытие и работа в первых ресторанах , по приглашению министра культуры Пилиа Нодара Ивановича . Обслуживание мероприятий кабинета министров Абхазии и президентов -Владислава Григорьевича Ардзинба ,Валерия Шалвовича Аршба, Сергея Васильевича Багапша (1994-2005гг). Открытие с нуля ресторана Эльбрус,отеля Айтар (Миссия ООН, Врачи без границ), ресторана Басла, ресторана Белый парус, ресторана Сан-Ремо гостиница Рица 4 звезды (Сухум, Абхазия). Так же не однократно был соведущим и проводил мастер классы в программе Агьяма (кулинарная программа Абхазского ТВ).
Работал в разных странах знание разных кухонь-британской, итальянской, французской (город Леон работа под руководством шеф-повара Жоффрея Пик), понтийской, русской ,украинской, кошерной, кухни народов Магриба, кавказской (армянской, грузинской, абхазской), тайской, немецкой, рыбы-морепродуктов, фондю, венской.
Знание всех этапов открытия и развития кухни, бара, зала. Соблюдение сан/норм.
Составление проектов — подбор необходимого оборудования, инвентаря. Разработка концепции заведения. Вывод калорийности блюд. Проведение инвентаризаций. Работа с фирмами-поставщиками, получение наиболее выгодных условий поставок. Опыт в составлении винных и алкогольных карт, их сочетания с блюдами. Организация производственных процессов, всех этапов производства. Ведение всей необходимой документации, составление калькуляционных и технологических карт, актов проработок, вывод цен, контроль стабильности производства. Проведение торжеств. Организация эффективности взаимодействия всех сотрудников. Мастер – классы. Создание авторской кухни. Контроль за качеством производимой продукции. Подбор и обучение персонала.
Работа с французами и итальянцами, армянами и абхазцами, тайцами!
Открытие заведений с «0», их рост и процветание.
Обслуживание первых лиц государств, политиков, звезд эстрады, артистов, как в ресторанах, так и на выездных банкетах, пикниках, фуршетах. Начальные бухгалтерские программы, программа С1+, компас, трактир-таверна, R-keeper, шеф- эксперт, Iiko.